jueves, 31 de diciembre de 2015

PATÉ DE MEJILLONES

Última receta del año. Una de esas fáciles no, lo siguiente...

Un paté de mejillones que haréis en cinco minutos y que va perfecto para cualquier comida o cena. Una receta de Sole, mi suegra, que nunca falta en casa.
Nosotros lo cenaremos esta noche y de paso, estreno las latitas que me ha regalado mi amiga isa Reina. ¡Son perfectas!


Pues venga, apuntando ingredientes:

1 lata de mejillones al natural con todo el líquido
3 anchoas
3 palitos grandes de surimi o 6 pequeños
1 huevo cocido

Tan sencillo, como mezclar bien todos los ingredientes en la picadora, batidora, thermomix o el instrumento más adecuado para ello que tengáis en vuestra cocina.



Cosas sencillas, pero deliciosas. Y ese es mi deseo para el próximo año. ¡Feliz 2016 a todos!

lunes, 28 de diciembre de 2015

PAN DE CÁDIZ


Que me perdonen los gaditanos, porque seguramente este dulce navideño que os traigo hoy no cumple con los cánones del Pan o Turrón de Cádiz típico de esa maravillosa tierra.
Este es el que hacemos en Asturias, ni batata, ni boniato, ni frutas confitadas; simplemente mazapán, yema y cabello de ángel.
Una receta tradicional y con un sabor espectacular. Quienes lo prueben, os pedirán que la repitáis aunque no sea Navidad.


Ingredientes:

200 g de almendra molida
200 g de azúcar glass
2 yemas
3 cucharadas de azúcar normal
Agua
Cabello de ángel
1 huevo

Empezamos haciendo la yema: ponemos el azúcar normal al fuego con un chorrito de agua, para hacer un jarabe. Dejamos que hierva 4 o 5 minutos y retiramos del fuego, añadimos en hilo fino las yemas, sin dejar de remover con las varillas. Volvemos a poner al fuego, y seguimos removiendo hasta que espese. Dejamos que la crema enfríe antes de usarla.
A continuación, el mazapan: mezclamos bien la almendra molida y el azúcar glass. Añadimos con mucho cuidado un poco de agua, para poder formar una masa homogénea, que no se pegue a las manos. Es muy importante que no nos pasemos con la cantidad de agua, lo ideal es añadirla casi a gotas, porque necesitará muy poca cantidad.
Dividimos la masa en tres partes, dejando una de ellas más grande que las otras dos.
Estiramos las dos partes pequeñas, dándoles forma rectangular y dejandolas con un grosor aproximado de 2 cm.
Colocamos una de ellas sobre un papel de horno, esa será la base de nuetsro Pan de Cádiz. Sobre ella, extendemos la yema. Colocamos el segundo rectángulo de mazapan, a continuación cubrimos con una capa de cabello de ángel.
Estiramos la bola de mazapan más grande, dandole un tamaño un poco mayor que las anteriores, pro intentando respetar un grosor similar. Con ella vamos a cubrir completamente la preparacion anterior, recortando los sobrantes.
 

Alisamos bien y comprobamos que todo el bloque haya quedado bien cubierto por todos los lados. Con la punta de un cuchillo dibujamos unos rombos en la parte superior. Pintamos suavemente con huevo batido y metemos a horno muy fuerte (200-220ºC) a gratinar. Solo unos 4 o 5 minutos
Dejamos enfriar y envolvemos en papel de horno, papel de estraza o papel de aluminio y lo dejamos reposar una semana.
La espera habrá valido la pena, os lo aseguro.


domingo, 20 de diciembre de 2015

MACARONS DE LIMON Y ARÁNDANOS

Diciembre nos ha traído un Desafío de los difíciles de verdad. Nada más y nada menos, que macarons.  Esa ha sido la propuesta de La Cocina de Camilni para este mes.
Preparación delicada donde las haya y que siempre provoca más de un quebradero de cabeza.
No es la primera vez que hago macarons, pero tampoco ha sido la mejor. La humedad del Norte ha hecho que tuviese excedente de "galletitas de almendra" ya que las primeras hornadas no salieron bien y fueron necesarias 6 horas para lograr unos macarons mas decentes y con su caracteristico pie.

El relleno, lemon curd hecho en microondas y arándanos.
La receta y los consejos, de mi amiga Esther de La Cocina mágica

                           

Ingredientes:

200 g de almendra molida
200 g de azúcar glass
80 g de claras envejecidas (de al menos dos días, y fuera de la nevera desde la noche anterior)
200 g de azúcar blanquilla
75 ml de agua
80 g de claras envejecidas (de al menos dos días, y fuera de la nevera desde la noche anterior)
Colorante amarillo

Juntar la almendra molida y el azúcar glass y tamizar dos o tres veces hasta dejar un polvo fino.
Poner el agua y el azúcar blanquilla en un cazo para hacer un jarabe
Poner a montar en batidora a velocidad baja, 80 g de claras. Cuando la temperatura del jarabe llegue a 105º C subir la velocidad. Parar la coccion del jarabe a 115 ºC y verter en hilo fino sobre las claras sin dejar de batir. Una vez incorporado, seguir batiendo para que el merengue enfríe, debe quedar a unos 50-55 ºC.
Mientras tanto, mezclamos la almendra y el azúcar con los restantes 80 g de claras. Mezclamos bien con espátula y añadimos el colorante amarillo.
A continuación, incorporamos un tercio del merengue con espátula, para ablandarla y añadimos el resto en dos tandas, mezclando bien hasta obtener una masa similar al de un bizcocho.
Colocamos la mezcla en manga pastelera con boquilla lisa de 10 mm. Escudillar sobre un papel teflonado, manteniendo la manga en vertical. Golpear la bandeja sobre la encimera para evitar burbujas de aire.
Dejar secar hasta que podamos tocarlos y no se note la marca del dedo. En mi caso, como os dije, fueron necesarias 6 horas.
Precalentar el horno a 150ºC y hornear entre 10 y 15 minutos. Tanto la temperatura como el tiempo, son diferentes para cada horno.
Al sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla antes de retirarlos del papel.

                          

Ingredientes para el lemon curd:

110 g de azúcar
1 huevo y una yema
100 ml de zumo de limón
50 g de mantequilla
ralladura de limón

Haremos el lemon curd en microondas, una forma muy rápida y con la que mancharemos muy poco.
En una fuente apta para microondas, ponemos el huevo, la yema y el azúcar. batimos bien con varillas, añadimos el zumo colado, la mantequilla derretida y la ralladura. Mezclamos y metemos al microondas en intervalos de un minuto a potencia máxima. Trs cada minuto, removemos con cuchara de madera. Irá espesando y estará listo en 3 o 4 minutos. Ya fuera del microondas, removemos bien durante minuto y medio y tapamos a piel con film. dejar enfriar y reservar en nevera.

Las conchas de macaron es preferible dejarlas reposar un dia en un envase hermético en la nevera. Para rellenar, poner el lemon curd en una manga pastelera, escudillar un punto en una concha de macaron, colocar 5 o 6 arándanos en el borde y tapar con otra concha, presionando ligeramente. Guardar en nevera 24 horas antes de tomarlos.

Y ahora, ya podéis echar un vistazo a todos los macarons que han hecho el resto de compañeros de Desafío en la cocina. Os entrarán ganas de probar, seguro.

                        

jueves, 10 de diciembre de 2015

TARTA GARRUCHA #campanasobrecampanaTS

La cita con La Cocina Typical Spanish es este mes, muy especial. Todos los participantes hemos tenido que elegir un grupo con un ingrediente secreto. En mi caso, el grupo elegido ha sido el liderado por mi paisana Mar, de Mar entre fogones de quien eligió como ingrediente para cocinar este mes, la castaña.
Un fruto seco vinculado al otoño y que en Asturias, al igual que en Galicia, se sigue cultivando y comiendo. Nuestros mayores recuerdan muchas veces, "que las castañas quitaron mucha hambre" y es que se trata de un alimento muy energético, aunque con bajo contenido en grasas. En mi casa, las castañas siempre se toman asadas en la cocina de leña o "pulginas" (cocidas), pero en esta ocasión he querido usarlas para hacer una tarta típica del concejo de Quirós, situado en la zona centro de Asturias. He seguido la receta de La cucharina mágica y no puede llevar ingredientes más caseros: manzanas y miel de casa y castañas recogidas en los montes de alrededor.


Ingredientes (para una tarta pequeña):

200 g de castañas peladas
50 g de mantequilla
50 g de azúcar moreno
1/2 taza de leche
2 manzanas
1 cucharada de azúcar
piel de limón
canela
Agua
2 hojas de gelatina
Miel
1 puñado de nueces
1 puñado de avellanas tostadas

Empezamos haciendo una compota de manzana, para que a la hora de utilizarla, ya esté fría. Pelamos las manzanas y las troceamos. Las ponemos al fuego con medio vasito de agua, el azúcar, un poco de canela y un trozo de piel de limón. Dejamos que cueca despacio, hasta que la manzana esté tierna y empiece a deshacerse.
Pelamos las castañas y las ponemos a cocer media hora en agua con un poco de sal. Las escurrimos, les quitamos la piel más pegada al fruto y las ponemos de nuevo al fuego
con la leche, el azúcar moreno y la mantequilla. Dejamos que hierva otra media hora. Una vez tiernas, trituramos la mezcla, no es necesario dejar la mezcla demasiado fina, porque así podremos encontrar algún trocito de castaña más crujiente al comer la tarta.
Ponemos las hojas de galatina a remojar en agua fría. Una vez que se hayan hidratado, las escurrimos bien y las añadimos a la crema que hemos triturado, removiendo bien para que se deshagan. Si fuese necesario, calentamos un poco la mezcla para facilitar esa disolución.


 Yo he hecho la tarta en un aro de emplatar, de 15 cm de diámetro. Lo forramos con una tira de acetato o con un papel de horno y vertemos la mitad de la crema de castañas, subiendo los bordes pra que que queden más altos. En el centro, ponemos la compota de manzana y volvemos a cubrir con la crema restante. Alisamos y dejamos reposar en nevera hasta el día siguiente.
Desmoldamos, quitamos el acetato o papel y pintamos ligeramente la superficie de la tarta y los laterales con miel. Esparcimos las avellanas y las nueces troceadas que quedarán pegadas y aportarán crujiente a nuestro postre.
Una recomendación: al servir cortad trozos pequeños, porque llena muchísimo.
Y ahora, otra recomendación: Pinchad AQUÍ para ver el excelente recopilatorio de este mes de La Cocina Typical Spanish con recetas de tres ingredientes muy apropiados para este mes en el que estamos.
                                            

viernes, 20 de noviembre de 2015

MINI AREPAS REINA PEPIADA

Este mes Desafío en la cocina viene con sabores sudamericanos, Carolina, de Tomillo, laurel y otras cosas de comer, nos ha propuesto hacer arepas. Se trata de una preparación muy típica de Venezuela, Colombia y Panamá, aunque también se hace mucho en las Islas Canarias. La base es la harina de maíz precocida, con la que se hace un pan que luego se cuece al horno, a la parrilla o incluso se fríe. Los rellenos son muy variados, ahí ya manda la creatividad y los gustos de cada uno.Yo he seguido la receta de Mercado calabajío para hacer una de las arepas más representativas de Venezuela, la "Reina pepiada" una expresión que quiere decir "la soberana de las buenas curvas". Se creó en 1955 en honor a la modelo venezolana Susana Dujim que ese año ganó el campeonato de Miss Mundo.


Ingredientes para 12 arepas pequeñas

Para la masa:

1 taza pequeña de harina de maíz blanco precocida
1 taza y media de agua templada
1 pizca de sal
mantequilla para untar la sartén

Relleno:

Pollo asado desmenuzado
1 aguacate
1/4 de cebolla
1 diente de aho
pimienta
1 lima
1 huevo
aceite de girasol
sal

Para hacer la masa, mezclamos bien harina, agua y sal y dejamos reposar 20 minutos.
Con las manos untadas de aceite, cogemos pequeñas porciones de masa y formamos bolitas, las aplastamos ligeramente sobre la mesa dejandoles el grosor aproximado de un dedo. Las ponemos en una plancha o sartén untada con un poco de mantequilla y dejamos que se hagan 5 minutos por cada lado. A continuación las metemos al horno a 180º otros 15 minutos para que terminen de hacerse. Al sacarlas del horno las envolvemos en un paño y dejamos que pierdan un poco de calor.
Mientras tanto, preparamos una mayonesa con un huevo, una pizca de sal, zumo de lima y aceite de girasol. La reservamos
Pelamos el aguacate y lo cortamos en trocitos para luego aplastarlo un poco con un tenedor, para que quedé como una papilla. Lo rociamos con unas gotas de lima y lo mezclamos con el pollo desmenuzado. Añadimos el diente de ajo bien picado, la cebolla rayada y dos cucharadas de mayonesa. Ponemos un poco de pimienta y mezclamos bien. Ya tenemos el relleno listo
Abrimos cada arepa con ayuda de un cuchillo y rellenamos generosamente.
 


¡Buen provecho!
Y ahora, podeis ver las recetas del resto de participantes de este Desafío en la cocina, AQUÍ. El mes que viene, más, con propuesta dulce en pleno mes de diciembre....



domingo, 15 de noviembre de 2015

TARTALETAS DE CHOCOLATE Y CARAMELO SALADO

Si te gusta el chocolate, no puedes dejar de preparar estas tartaletas. La mezcla de sabores es deliciosa.
Hace unos meses probé en Francia una tarta bretona de chocolate y caramelo salado. Me encantó y me quedé con ganas de hacerla en casa. Fue en Roscoff, un encantador pueblecito de la Bretaña Francesa, donde el caramelo salado es el rey de la cocina. Las calles bretonas huelen a mantequilla y a caramelo salado. Y eso unido a sus paisajes y a sus gentes, hacen que el viaje sea inolvidable.

Se trata de una preparación muy sencilla: una masa sablé que cocemos previamente, una ganache de chocolate y el imprescindible caramelo salado.


Masa Sablé (receta de My European Cakes):

250 g de harina de reposteria
125 g de mantequilla fria cortada en dados
50 g de azucar glass
1 huevo

Ponemos en un bol la harina, la mantequilla y el azúcar. Con las manos vamos engrasando la harina, hasta que ya no queden trozos de mantequilla y tengamos una especie de arena fina. Añadimos el huevo batido  y amasamos para ligar la masa, pero amasando únicamente lo justo. No debemos pasarnos de amasado.
Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo dejandola con un grosor de unos 2 mm. Si está demasiado blanda, dejamos que enfríe un poco en la nevera y ya podremos trabajarla  mejor. Con un cortador, cortamos círculos que se adapten a las medidas del molde de tartaleta y los forramos, procurando que no queden bolsas de aire y cortando la masa restante al ras del borde de cada molde.
Vamos a cocerlas en blanco, es decir, sin relleno, así que necesitamos colocar peso dentro de cada molde para que la masa no suba. Lo habitual son unos garbanzos o cualquier otra legumbre que tengáis a mano.
Horneamos a 180º hasta que la masa esté dorada y crujiente
Desmoldamos rápido y dejamos que enfríen.

Caramelo salado (receta de Gastronomiaycia):

160 g de azúcar
 60 g de mantequilla 
2 gramos de flor de sal o sal maldon
115 g de nata a temperatura ambiente

Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio para hacer un caramelo rubio, con cuidado de que no se haga demasiado. Retiramos el cazo y añadimos la mantequilla troceada y la sal, mezclando. Incorporamos la nata poco a poco removiendo con una espátula  y volvemos a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que coga un poco de cuerpo. Retiramos y reservamos. Aunque la textura es líquida, espesará al enfriar.

Ganache de chocolate:

250 ml de nata
175 g de chocolate negro (70%)

Ponemos la nata al fuego, cuando hierva, añadimos el chocolate troceado. Retiramos del fuego y removemos bien con varillas para mezclarlo.

Montaje de las tartaletas:

Ponemos en cada tartaleta una base de caramelo salado, aproximadamente la altura de un dedo. Dejamos reposar en la nevera para que espese más rápido y cree una capa consistente. Ya solo nos queda añadir la ganache encima, hasta casi el borde de la tartaleta. Volvemos a dejar en nevera hasta el día siguiente.
Podemos decorar cada tartaleta con una fresa laminada y unas hojas de menta o simplemente, con unas escamas de sal.



Un postre delicioso para celebrar el cumpleaños de mi amiga y tocaya Patricia, de Las cosas de mi cocina, que celebra los 5 años de su blog. Un placer poder compartir con ella esta receta y todos los días del año. ¡Qué cumplas muchos más, preciosa!
Además está de concurso, así que si áun no conocéis su blog, ya estáis tardando, porque además de disfrutar de uno de los mejores blogs reconocidos en los Premios Bitácoras, podeis ganar un lote de productos de Lékué.
  
                                           Sorteo 5º aniversario patrocinado por Lékué

miércoles, 4 de noviembre de 2015

CANUTILLOS DE CREMA #diadeldulceTS


Llega el día más dulce del año. El día del dulce Typical spanish, toda una tradición con la que queremos reivindicar que en nuestro país tenemos muchísimos dulces y que no hace falta celebrar fiestas extranjeras para hacer unas galletas o unas tartas diferentes. España tiene dulces para cada día del año.
Este año os traigo una receta tan tradicional, que sus medidas no se miden en gramos ni en mililitros, sino en pocillos. Es la receta de canutillos de mi tía Angelina. Una masa suave a la que se le da forma con ayuda de unos palitos de madera, en este caso hechos por mi padre y que se fríe en aceite. El relleno tradicional, es la crema pastelera, aromatizada en este caso con vainilla.
Un bocado delicioso y en mi caso, con sabor a tradición y a familia.


Vamos con los ingredientes, para facilitaros el trabajo, la medida del pocillo equivale a unos 70 gramos.

Para la masa:

1 pocillo de leche
1 pocillo de vino blanco
1 pocillo de aceite de girasol
Harina de reposteria: la necesaria (aproximadamente 280 g)
Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

250 ml de leche
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena
1 huevo
1 vaina de vainilla

Comenzamos haciendo la crema. Mezclamos en un bol el azúcar, la maizena, el huevo y un poco de leche. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente, raspamos el interior con la punta de un cuchillo y añadimos tanto la vaina como la pulpa que hemos extraído a la leche que hemos reservado. La ponemos al fuego y antes de que empieze a hervir, la retiramos y tapamos dejando que infusione unos 10 minutos. Retiramos la vaina y vertemos la leche en el bol en el que hemos mezclado azúcar, maizena y huevo. Mezclamos bien con varillas y volvemos a poner al fuego, sin dejar de remover hasta que espese.
Vertemos en una fuente y tapamos a piel con film. En cuanto haya templado, reservamos en nevera.



Para hacer la masa, mezclamos leche, vino blanco, sal y aceite y vamos añadiendo harina hasta lograr una masa elástica, que no se pegue a las manos.
Estiramos con el rodillo y vamos cortando tiras estrechas que envolvemos en los palitos o moldes. Freímos en aceite caliente y escurrimos sobre un papel de cocina. Cuando estén templados, retiramos los palitos con cuidado de no quemarnos. Así obtenemos el canutillo hueco. Metemos la crema en una manga con boquilla lisa y rellenamos los huecos de los canutillos. Espolvoreamos con azúcar glass y listos para comer...

Estos son los utensilios tradicionales para hacer la receta: pocillo, que equivale a unos 70 gramos y los palitos de madera en los que se envuelve la masa
Y ahora, para no quedarte sin ideas a la hora de hacer un dulce tradicional, no puedes dejar de echarle un vistazo al recopilatorio de esta nueva edición del Día del dulce Typical spanish 

martes, 20 de octubre de 2015

PARIS BREST DE PRALINÉ

Hoy toca dulce. Es día de Desafío en la cocina y recogemos la propuesta de Mari Luz, de Trasteando en mi cocina, de hacer una tarta Paris-Brest. Se trata de una receta tradicional francesa que debe su nombre a una carrera ciclista, la que unía París con la ciudad bretona de Brest. Es la prueba cicloturista de larga distancia más dura del mundo. Fue creada en 1891 por Pierre Griffard, redactor jefe del Petit Journal como una carrera de 1.200 km, siendo actualmente una cita ineludible para los cicloturistas que deben completar el recorrido París-Brest-París, en menos de 90 horas. Un pastelero parisino decidió hacer un pastel en forma de rueda de bicicleta para homenajear a esta dura prueba ciclista.
Se trata de una corona de pasta choux rellena de una crema, que tradicionalmente suele ser de praliné, aunque acepta multitud de sabores y variantes.


Yo me he inclinado por la versión del prestigioso pastelero francés Philippe Conticini realizando una corona formada por ocho bolas unidas cubiertas de un crujiente llamado craqueline y rellenas de una crema muselina y un corazón de praliné

Ingredientes:

Para la pasta choux: 120 g de harina, 100 g de leche, 100 g de agua, 80 g de mantequilla, 4 huevos, 10 g de azúcar, 1 pizca de sal

Para la Craqueline: 71g de azúcar moreno, 59 g de mantequilla, 71 g de harina

Para la Crema muselina de praliné: 250 ml de leche, 50 g de azúcar, 2 yemas de huevo, 10 g de harina, 10 g de maizena, 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 75 g de praliné de avellanas

Para el relleno de praliné: 100 g de praliné, 40 g de leche evaporada o nata

Para elaborar la tarta lo ideal es hacer una parte de las elaboraciones el día anterior. Lo primero, la craqueline, es una masa muy sencilla que colocaremos sobre la masa choux a la hora de meter al horno y nos dará una textura granulada y crujiente. Mezclamos en batidora el azúcar moreno y la mantequilla y añadimos la harina, incorporándola bien. Estiramos la masa entre dos papeles a un grosor de aproximadamente 1 mm y cortamos en círculos con un cortador. Reservamos en nevera.

Lo siguiente será hacer la crema muselina del relleno. Empezamos haciendo una crema pastelera: mezclamos azúcar, harina y maizena, añadimos las dos yemas de huevo y una pequeña parte de los 250 ml de leche. Mezclamos bien. Ponemos a calentar el resto de la leche, antes de que hierva, añadimos la mezcla anterior y sin dejar de remover, dejamos que hierva hasta que coga consistencia. Vertemos en una fuente baja y tapamos con film. Dejamos enfriar.
Batimos la mantequilla e incorporamos el praliné. Una vez que se haya mezclado bien, incorporamos poco a poco la crema pastelera ya fría y seguimos batiendo. Metemos la crema en una manga con boquilla rizada y reservamos en la nevera.

Para el relleno de praliné, mezclamos el praliné con la leche evaporada con ayuda de unas varillas y reservamos también en frío.
 

Lo último que preparamos es la pasta choux. La hacemos tal y como se indica en la receta de los eclairs de pistacho. Colocamos la masa caliente en una manga con boquilla lisa ancha y escudillamos rápido sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tenemos que hacer ocho bolas unidas formando un circulo. Colocamos encima de cada bola, un círculo de la masa de craqueline que habíamos guardado en nevera. Horneamos a 180º unos 40 minutos. Es muy importante no abrir el horno antes de tiempo, porque la masa se bajaría.
Sacamos del horno, dejamos enfriar y cortamos longitudinalmente.


Ponemos en cada bola un círculo de crema muselina, en el centro de cada una, ponemos un punto del relleno de praliné y tapamos con otro círculo de crema muselina. Tapamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Viendo la explicación parece una elaboración muy complicada, pero os aseguro que es mucho más sencillo de lo que parece. Así que animaros a prepararla y si queréis más ideas, pinchad AQUI para ver todas las propuestas de los participantes de Desafío en la cocina
El próximo día, 20, nuevo desafío salado.....

lunes, 5 de octubre de 2015

ARROZ CON MEJILLONES #arrocitodemmividaTS

Este mes, la Cocina Typical Spanish, se llena de platos de arroz. Estela, del blog Mi dornillo ha sido la anfitriona en octubre y esa ha sido su propuesta, platos con arroz.
El arroz es es segundo cereal más cultivado en el mundo y el primero si hablamos de utilización en alimentacion.
Arroz con leche, paella, arroz blanco con huevo y tomate, ... son innumerables los platos que tienen el arroz como protagonista en la gastronomía española.
Y es que yo soy de las que cree que el arroz va bien con todo. En esta ocasión yo os propongo arroz con mejillones. No es una paella, pero este plato tiene todo el sabor del mar y resulta muy jugoso. Es un plato perfecto para hacer en temporada de mejillones y así aprovechar todas sus cualidades nutritivas.


Ingredientes para dos personas:

1/2 kg de mejillones
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
aceite de oliva
sal
azafrán
2 tacitas de vino blanco
2 tacitas de arroz
2 tacitas de agua caliente

Empezamos limpiando los mejillones, lavándolos y quitandoles las barbas. Los echamos en una cazuela con el vino blanco y la ponemos al fuego para que los mejillones se abran.
Dejamos que enfríen y sacamos los mejillones de la cáscara reservándolos. Colamos el líquido y lo reservamos manteniéndolo caliente.
En una sartén o paella, ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento, todo bien picado. Cuando esté bien hecho, rehogamos el arroz, añadimos el vino que habíamos reservado de cocer los mejillones y el agua. Añadimos una pizca de sal y unas hebras de azafrán ligeramente tostadas.


 Tapamos y dejamos que se haga unos 12 minutos a fuego lento. Unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos los mejillones. Dejamos reposar y servimos.

 
¿Sabéis cuantas recetas de arroz forman parte del recopilatorio #arrocitodemividaTS de La Cocina Typical Spanish? Pincha AQUÍ para verlo


martes, 22 de septiembre de 2015

PINCHO DE RAPE CONFITADO CON CRUJIENTE DE BARBADILLO Y HELADO DE TOMATE SOBRE PASTA CHOUX



Detrás de este título tan largo se esconde un pincho en el que he querido resumir la esencia del vino Barbadillo "Castillo de San Diego". Con él, participo en el concurso ‪#‎40AñosDandoenelBlanco‬
organizado por las bodegas para celebrar su 40 aniversario.
El rape y los langostinos son dos de los ingredientes principales de este pincho. Ambos maridan perfectamente con un Barbadillo “Castillo de San Diego” bien fresquito. El vino, también está presente en la elaboración del pincho que se presenta sobre una base diferente. Aunque imita una rebanada de pan, se trata de una pasta choux con la que se elaboran los eclairs o petisús, remojada en una reducción de Barbadillo “Castillo de San Diego”. El contraste de sabores lo aportan la cebolla caramelizada, el helado de tomate y un crujiente de manzana osmotizada en Barbadillo.

La explicación de la receta es larga, porque lleva varias elaboarciones pero no dejéis que eso os asuste, porque os aseguro que es una preparación sencilla y cuyo sabor os sorprenderá. 

Ingredientes y proceso para la elaboración de 5 pinchos:

Base de pasta choux:

60 g de harina
50 g de leche
50 g de agua
40 g de mantequilla
2 huevos
5 g de azúcar
1 pizca de sal

Ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla al fuego. En cuanto empiece a hervir, retiramos y añadimos la harina tamizada, mezclando con espátula. Volvemos a poner al fuego y removemos unos minutos más, para que la harina se cueza.
Dejamos que pierda un poco de temperatura y vamos añadiendo los huevos uno a uno, introduciéndolos bien.
Ponemos la masa en una manga y sobre una bandeja de horno forrada con papel, extendemos tiras de unos 6 cm de largo.
Metemos al horno unos 20 minutos, a 180-190ºC

Rape confitado:

1 cola de rape
aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
1diente de ajo
sal

En un cazo o cacerola honda, echamos aceite de oliva. Vamos a usar bastante cantidad, ya que el lomo de rape debe quedar completamente cubierto. La ponemos a fuego suave, cuando empiece a templar añadimos las dos hojas de laurel y el diente de ajo.
Limpiamos la cola de rape, la salamos y la metemos en el aceite. Dejamos el fuego bajo, y movemos de vez en cuando el recipiente, vigilando siempre que el aceite no hierva. El pescado se hará en el aceite a baja temperatura. El interior del lomo debe llegar a 65ºC, tardará sobre 20 minutos, dependiendo de la intensidad del fuego.

Cebolla caramelizada:

2 cebollas
aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de azúcar moreno

Pelamos la cebolla y la cortamos en lonchas no demasiado finas. La ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se haga muy despacio, vigilando que no se queme, si fuese necesario, podemos añadir unas gotas de agua. Cuando adquiera un color marrón, añadimos una cucharadita de azúcar moreno y dejamos que se siga haciendo un poco más, aproximadamente otros 10 minutos.

Manzana osmotizada en Barbadillo:

1 manzana Granny Smith
1 vaso de Barbadillo “Castillo de San Diego”

En una bolsa de cierre hermético, vertemos el vaso de vino Barbadillo “Castillo de San Diego”.
Pelamos la manzana y con la ayuda de un sacabocados, vamos sacando bolitas de manzana que introducimos en la bolsa con vino. Deben quedar bien sumergidas en el vino. Cerramos bien la bolsa sacando todo el aire posible y dejamos reposar en nevera un mínimo de dos horas, aunque es preferible dejarla de un día para otro, para que la manzana se impregne bien del sabor del vino.

Helado de tomate:

4 tomates maduros
un poco de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
sal
1 pizca de azúcar
200 ml de nata para montar (35% m.g.)

Hacemos una salsa de tomate poniendo los tomates picados sin pelar, en una sartén con un poco de aceite de oliva y los ajos picados. Dejamos que se haga, añadimos un poco de sal y una pizca de azúcar y pasamos por el pasapuré. Dejamos que la salsa enfríe.
Batimos ligeramente la nata sin que llegue a montar y vamos añadiendo poco a poco la salsa de tomate fría. Mezclamos bien y vertemos en la heladera dejando que se haga unos 15 minutos. Si no disponemos de heladera, podemos echar la mezcla de tomate y nata en un recipiente, meter al congelador y remover cada media hora mientras se va congelando.

Y además:

Una nuez de mantequilla
5 langostinos (uno por cada pincho)


Montaje:

Cortamos longitudinalmente cada tira de pasta choux.
Vertemos la mitad del vino en que hemos osmotizado las bolitas de manzana en un cazo y lo ponemos a reducir al fuego, dejamos que hierva unos tres minutos, únicamente para que se evapore el alcohol.
Con ayuda de una cucharita, empapamos bien cada una de las mitades de pasta choux que usaremos como base del pincho.
A continuación las ponemos a tostar en una sartén, con una nuez de mantequilla.
Una vez tostada, la colocamos sobre el plato en el que vamos a servir el pincho y procedemos al montaje: primero ponemos una capa de cebolla caramelizada y después el rape desmenuzado en trozos grandes. Colocamos encima dos bolitas de manzana bien escurridas y en el centro una pequeña quenelle de helado de tomate. Rematamos con un langostino cocido

Si os gusta la propuesta, probad a hacerla en casa y si antes, os pasais por la página de Facebook para votarla, mejor que mejor.  Además, solo por votar, puedes ganar un viaje para conocer las Bodegas Barbadillo. Muchas gracias y buen provecho


domingo, 20 de septiembre de 2015

ENSALADA DE RUCULA, VIEIRAS Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA YMIEL

Se acabaron las vacaciones, vuelve la rutina y vuelve un nuevo Desafío en la cocina, aunque este mes llega con sabor a despedida. Una de las creadoras de esta iniciativa, Mabel, dice adiós al grupo después de un largo camino. Y como le deseamos lo mejor, este
mes de septiembre va dedicado a ella. Cada uno de los participantes hemos hecho una de las recetas de su blog "A nadie le amarga un dulce".
Una estupenda forma de despedirnos de ella y de darle las gracias por habernos traído hasta aqui. 
Yo he elegido esta ensalada de recula, vieiras y langostinos con una salsa de mostaza y miel que sin duda repetiré en más ocasiones. Puede arreglarnos un plato único para una comida o una cena o convertirse en un estupendo entrante en una cena mas festiva, por ejemplo.

Ingredientes:

Mezcla de rúcula y canónigos

1 Tomate
1 cucharada de aceite de oliva
2 vieiras por persona
4 langostinos por persona
2 dientes de ajo
Sal

Pimienta 

Un poco de cayena  

Para la vinagreta:

4 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
2 cucharadas de vinagre de Módena
2 cucharadas de mostaza de Dijón
2 cucharadas de miel
Sal y pimienta


Sofreìmos el ajo picado junto con la cayena, añadimos las gambas y una pizca de sal y dejamos que se hagan unos 3 minutos. Reservamos. En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y preparamos las vieiras a la plancha, añadiéndoles un poco de sal y pimienta y haciendolas 2 minutos por cada lado.

Para hacer la vinagreta, tan fácil como mezclar todos los ingredientes en un bote de cristal con tapa y agitar enérgicamente para que se mezcle bien.

Para montar el plato, primero ponemos los brotes de verdura, añadimos el tomate en trozos y por ultimo las gambas y las vieiras.
Aliñamos en el último momento con la vinagreta

Y ahora, como siempre, os invito a que veáis el resto de recetas que han preparado mis compañer@s de Desafio en la cocina.
Y por supuesto a que visitéis el blog de Mabel, a la que deseamos toda la suerte del mundo.
 



jueves, 10 de septiembre de 2015

POLLO ASADO AL BRANDY #laquehasliaopollitoTS

Es una de las carnes más consumidas en el mundo, tiene un alto valor nutricional y cuesta poco.
Habéis acertado, el protagonista de las recetas Typical Spanish de este mes de septiembre, es el pollo, una de las aves más numerosas del planeta y cuya carne se puede preparar de infinitas maneras.
Nosotros nos quedamos en España y yo os propongo una forma muy fácil de prepararlo, con dos ingredientes básicos: mantequilla y brandy. Reconozco que en mi casa siempre decimos "coñac", que por cierto, me encanta para cocinar. Pero para ser correctos, debemos saber que ambos conceptos no son equivalentes, aunque se los dos se refieren a un aguardiente de vino. El primero, únicamente es el que se elabora en la región francesa de Cognac siguiendo los criterios que marcan su denominación de origen.
En España, se elabora brandy. Básicamente en Andalucía y Cataluña, aunque los más conocidos, son sin duda, los de Jerez.
Resumiendo, que el brandy, es el aguardiente más español y al pollo le sienta estupendamente bien. 


Ingredientes:

1/2 pollo troceado
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo
sal
Brandy

Sazonamos los trozos de pollo con sal y los ajos picados.
Ponemos la mantequilla en la fuente de horno en la que vamos a preparar el pollo y la colocamos sobre la cocina a fuego bajo, para que la mantequilla se derrita. Retiramos la fuente e incorporamos los trozos de pollo impregnándolos bien en la mantequilla, deben quedar bien embadurnados. Rociamos con un vasito de brandy y metemos al horno (180-200ºC). Vigilamos frecuentemente ya que tendremos que ir añadiendo más brandy y girando los trozos de pollo, para que se doren de forma uniforme y nunca se queden secos.
Una vez asado el pollo, podemos servirlo con la propia salsa tal y como sale del horno o emulsionarla, pasandola por la túrmix.
Por supuesto, esta receta se puede hacer también con el pollo entero, sin trocear.



¿Queréis ver lo versátil que el pollo puede ser en la cocina? Pues echad un vistazo al recopilatorio de #laquehasliaopollitoTS pinchando AQUÍ
¡Imposible quedarse sin ideas!  

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viernes, 31 de julio de 2015

MUFFINS DE ARANDANOS

Receta facilísima la de hoy. De hecho, su autora, Donna Hay, los llama  algo así como "Muffins de arándanos demasiado  fáciles".
Una buena forma de aprovechar estos estupendos frutos rojos que tantas propiedades tienen.


Ingredientes:

375 g de harina floja
1 cucharadita de impulsor tipo Royal
220 g de azúcar glass
125 ml de aceite de girasol
1 huevo
125 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 g de arándanos

Precalentar el horno a 180ºC
Mezclar en un bol, la harina, el azúcar y el impulsor.
En otro recipiente, mezclar el aceite, el huevo, la leche y el extracto de vainilla.
Verter los ingredientes líquidos sobre los secos poco a poco, mezclando con ayuda de una espátula. Añadir los arándanos, dar un par de vueltas más a la mezcla para que se integren y llenar los moldes. Espolvorear con un poco de azúcar y hornear unos 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

¿Fácil, no? Pues venga, probad a hacerlos. Siempre podéis cambiar los arándanos por otra fruta o incluso por una deliciosa mezcla de chocolate y  naranja.

martes, 7 de julio de 2015

RATATOUILLE #TSViajeroFrancia


Hoy es día 10 y toca entrada Typical Spanish. Pero como ya ocurriera el año pasado, aprovechamos el mes de julio para darnos un pequeño paseo, y probar por una vez, platos de otros países.
En esta ocasión, cada una de las componentes de Desafío en la cocina, hemos elegido un país diferente. Yo no me he ido demasiado lejos, me he quedado en Francia, uno de nuestros paises vecinos. ¿Qué decir de la cocina francesa?
Complicado decidirse por un único plato de la gastronomía gala, así que me he quedado con un básico: ratatouille. Hortalizas variadas en un plato originario de la región de Provenza. Es muy parecido a nuestro pisto, pero la particularidad es que las hortalizas se preparan por separado y se juntan al final.


Ingredientes:

1 cebolla
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
1 berenjena
2 calabacines pequeños
4 tomates de rama
3 dientes de ajo
mezcla de hierbas provenzales
aceite de oliva
sal

Cortar la berenjena en dados y espolvorear con sal para que sude y pierda el amargor.
Mientras tanto, empezamos a preparar el resto de hortalizas. Picamos la cebolla en tiras finas, y la ponermos a sofreir a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos los ajos y los pimientos cortados en tiras y sofreímos durante otros siete minutos. Escurrimos y reservamos en un plato.
Añadimos un poquito más de aceite a la sartén y cocinamos la berenjena unos siete minutos. Retiramos y cocinamos el calabacín cortado en rodajas, durante cinco minutos.
Por último, ponemos en la sartén los tomates pelados y cortados en dados pequeños. Cuando esté bien pochado, añadimos todas las hortalizas y las hierbas provenzales. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego lento.
Un plato buenísimo, que llenará de color y salud vuestras mesas. Y ahora a disfrutar del Ts Viajero, visitando además de Francia, Italia, Suecia, México, Marruecos y Portugal. Hazlo pinchando AQUÍ




sábado, 20 de junio de 2015

MEAT PIE, UN CLÁSICO AUSTRALIANO

Llegamos a un Desafío en la cocina muy especial. Esta es nuestra última cita antes del descanso estival y en esta ocasión, las desafiadoras han querido premiar a los blogs más veteranos dándoles la oportunidad de convertirse en desafiadoras por un mes. Y una servidora, ha tenido el placer de participar en esta excelente idea junto a Para estar por casa, Los inventos de Carmela, Qué se cuece en mi cocina y Cocina mientras lo inventas.
Tras una divertidísima tormenta de ideas, decidimos que nuestra propuesta serían cinco recetas con carne picada procedentes de cada uno de los cinco continentes.
Yo elegí Oceanía, uno de los más lejanos y para mí, más atractivos. Además de haber tenido la suerte de visitar Australia y Nueva Zelanda, curiosamente mi primera participación en este grupo de Desafío en la cocina, fue con una receta australiana, la tarta Pavlova.
Ahora, el plato que he elegido es el Meat Pie, todo un clásico en Australia y Nueva Zelanda, heredado de sus orígenes británicos. Según dicen las estadísticas, en Australia se consumen al año 270 millones de estos pastelitos al año y en Nueva Zelanda, casi 70 millones. Los meat pies son de lo más solicitado a la hora de hacer una comida rápida y no faltan a la hora de seguir cualquier acontecimiento deportivo.


Ingredientes:

Para la masa: 450 g de harina, 1 huevo, 1 yema, 175 g de manteca de cerdo derretida y templada, 175 ml de agua hirviendo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar glass

Para el relleno: 500 g de carne de ternera para guisar (chamón), 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta negra, nuez moscada, orégano, un chorro de brandy, agua

La masa debemos hacerla el día antes, para poder dejarla reposar en la nevera toda la noche. Ponemos en un bol la harina, añadimos el huevo ligeramente batido y la yema, añadimos la manteca de cerdo derretida y todavía templada y añadimos el agua hirviendo en la que previamente habremos disuelto la sal y el azúcar. Mezclamos bien con una cuchara y terminamos de amasar con la mano.
Cuando se hayan integrado bien todos los ingredientes, estiramos la masa sobre la encimera enharinada, le damos tres pliegues y la envolvemos en film. Dejamos reposar en nevera.
Para el relleno, yo he hecho una carne guisada, un poco más especiada de lo habitual: Sazonamos los trozos de chamón con ajo, pimienta negra, orégano y nuez moscada. Los pasamos por aceite bien caliente para sellar, añadimos la sal y los colocamos en una olla, en la que ya tendremos medio hecho el sofrito con cebolla, pimiento y perejil. Rociamos la carne con un buen chorro de brandy y completamos con medio vaso de agua. Corregimos el punto de sal y cerramos la olla, dejandola el tiempo indicado según instrucciones de cada modelo. Yo la he tenido en olla rápida, algo más de media hora a fuego bajo.
Desmenuzamos la carne, picandola bien y acompañandola generosamente con salsa y reservamos.
Para hacer los meat pie, estiramos la masa y cortamos círculos que se adapten a los moldes. No debemos dejar la masa muy gruesa, ya que no sería agradable a la hora de comer. Forramos cada molde, rellenamos con la carne picada y colocamos encima otro disco humedecido con agua, apretamos bien los dedos para que quede bien sellado y hacemos un pequeño corte en la parte superior de cada pastel.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º, unos 12-15 minutos. La masa debe quedar bien doradita, para que esté crujiente, pero ojo, no se vaya a quemar.

 
En Australia y Nueva Zelanda, suelen servir el meat pie acompañado de salsa ketchup o con un puré de guisantes y patata. De cualquier forma, resultará un bocado delicioso.
Y ahora, no podéis perderos todas las recetas de este Desafío en la cocina tan especial. Pinchad AQUÍ, para ver todo el recopilatorio.

miércoles, 20 de mayo de 2015

CHARLOTA DE ARÁNDANOS Y FRAMBUESAS


Hoy estamos de cumpleaños, toca soplar velas ¿cuántas? pues ni más ni menos que ¡tres! Esos son los añitos que cumple Desafío en la cocina, un grupo con el que hemos ido descubriendo recetas de medio mundo y mucha gente estupenda.
Y como no hay cumpleaños sin tarta, hoy toca llenar la red de Charlotas. Una tarta francesa que se reconoce rápidamente por ir forrada de bizcochos, en su interior lleva básicamente cremas tipo mousse o bavarois. A pesar de relacionarla siempre con Francia la charlota tiene su origen en Inglaterra y en sus inicios el interior era una compota de manzanas aromatizada con limón y canela.
Hoy en día existen muchas variantes de charlotas, mi propuesta para este cumpleaños, ha sido por los frutos rojos: arándanos y frambuesa. Y como la ocasión, lo requiere, también he hecho los bizcochos de soletilla.


Ingredientes para la tarta:

150 g de puré de arándanos
7 g de gelatina en hojas
45 g de azúcar
250 g de nata
Mermelada de frambuesa
Láminas finas de bizcocho de la base (pueden servir los mismos de soletilla que usamos para los laterales)

Empezamos preparando el aro en el que vamos a moldear la tarta, yo he usado uno de 16 cm. Lo ponemos sobre una bandeja o un plato que hayamos forrado con film y lo metemos al congelador a enfriar.
Poner a hidratar en agua fría 5 g de gelatina (los dos gramos restantes, los usaremos para la capa superior de la tarta)
Lavar los arándanos y triturarlos con una batidora para conseguir una textura similar a un puré. Calentar la mitad de ese puré y disolver en el la gelatina ya hidratada y escurrida. Añadir el azúcar y mezclar bien, cuanto se haya disuelto por completo, añadimos el resto del puré.
Montamos la nata, no en exceso, es preferible que quede semimontada y la añadimos con cuidado y con movimientos envolventes a la mezcla de arándanos.
Vertemos una parte de la mezcla sobre el aro que teníamos en el congelador, cubrimos algo menos de la mitad y dejamos que congele unos minutos. Cuando veamos que empieza a endurecer lo sacamos y con ayuda de una manga hacemos un cordón circular de mermelada de frambuesa a unos 4 cm del borde del aro. Cubrimos con cuidado con el resto de la mezcla de arándanos hasta cubrir el aro. Cubrimos la superficie con láminas finas de bizcocho. Hay que tener en cuenta que estamos montando la tarta al revés, es decir, que esta capa de bizcocho que acabamos de colocar, será la base cuando le demos la vuelta.
Metemos nuevamente a congelar.


Antes de descongelarla, preparamos la capa de gelatina de frambuesa con la que vamos a cubrir la tarta: hidratamos 2 gramos de gelatina en hojas en agua fría. Mientras, ponemos cuatro cucharadas de azúcar y una de agua a calentar, revolviendo para mezclar. Cuando esté caliente, añadimos la gelatina escurrida. Dejamos que baje un poco de temperatura y sacamos la tarta del congelador.
Para desmoldarla, le damos la vuelta sobre la bandeja en la que la vamos a presentar y tiramos suavemente del aro hacia arriba. Cubrimos la parte superior de la tarta con la gelatina de frambuesa y colocamos los bizcochos de soletilla alrededor de la tarta. Yo los he cortado a la mitad, para que no quedasen demasiado altos.

Ingredientes para los bizcochos de soletilla:

3 huevos medianos
80 g de azúcar
80 g de harina

Batir las claras con el azúcar hasta que estén bien montadas, añadir entonces las yemas. Incorporar por último la harina tamizada integrándola en la mezcla con una espátula, con movimientos envolventes.
Colocamos la mezcla en una manga con boquilla lisa y hacemos tiras de unos 12 cm sobre un papel de horno. Yo los he hecho en un molde microperforado especial para eclairs y así he conseguido que quedasen todos con la misma forma.
Se espolvorean con azúcar y se hornean a 190ºC durante unos15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.
Yo quería unos bizcochos de soletilla blanditos, pero si queréis que os queden duros, dejadlos enfriar fuera del horno y luego, volved a meterlos al horno unos 5 minutos más.



Puede parecer una elaboración complicada, pero no os asustéis, no lo es tanto. Si os organizáis bien, no tendréis problema para hacerla.
Y ahora, lo mejor que podeis hacer es echar un vistazo a todas las charlotas de este tercer aniversario de Desafío en la cocina. Pinchad AQUÍ

domingo, 10 de mayo de 2015

SALSA DE TOMATE #aquihaytomateTS



Dicen que previene el cáncer y adelgaza. Es fuente de vitamina C, E y de carotenos como el licopeno, que le otorgan altas propiedades antioxidantes. A todas esas virtudes, hay que sumar que es la hortaliza más consumida por los españoles y por tanto, uno de los productos más usados en la cocina española. El tomate es este mes protagonista del recopilatorio de La Cocina Typical Spanish.
Y que preparación puede haber más básica en la cocina tradicional española que la salsa de tomate casera.
 
Ingredientes:

6 tomates (en este caso tipo pera)
1 cebolla
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva

Picar el ajo y la cebolla y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté a medio rehogar, añadir el tomate picado en trozos y dejar que se haga a fuego lento. Añadir sal y pasar por el pasapuré.
Ya tendremos lista para consumir una salsa de tomate que podrá acompañar perfectamente cualquier plato, desde los más básicos como la pasta o el arroz hasta las preparaciones más elaboradas.

 
¡A disfrutarla! Y ahora, echad un vistazo al recopilatorio de #aquíhaytomateTS



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lunes, 20 de abril de 2015

CONEJO EN SU JUGO


Es una de las carnes más sanas que podemos consumir, sin embargo, son muchos los que aún sienten rechazo si se la ponen en el plato. Por suerte para mí, en mi casa siempre se ha consumido conejo, de hecho, durante mucho tiempo, fueron criados en casa.
Este mes, el desafío en la cocina propuesto por La Cocina de Camilni, era cocinar conejo. Yo he tirado de recetario tradicional asturiano y he hecho esta receta fácil y rica de un libro que no falta en ninguna casa asturiana y del que ya os he hablado en alguna otra ocasión: "El arte de cocinar" de María Luisa García.


Ingredientes:

1 conejo pequeño troceado
ajo
perejil
aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1/2 copa de coñac
sal

Adobamos la carne troceada con ajo picado, la dejamos una hora en la nevera y la freímos en aceite de oliva, después de salarla.
Colocamos la carne en una cacerola con un poco del aceite de freís y añadimos la cebolla y el perejil picasos, el vino blanco y el coñac. Ponemos a fuego suave y dejamos que se haga despacito hasta que la carne esté tierna.


¿Necesitáis más ideas para cocinar conejo? Pues pinchad AQUÍ y podréis ver todas las recetas de los participantes en Desafío den la cocina.

viernes, 10 de abril de 2015

CHILES EN NOGADA #entrelibrosandaelguiso




"Es un día antes de la boda de Esperanza y Alex. Tita y Chencha están pelando las nueces para los chiles en nogada que se van a servir como plato principal en la boda al día siguiente....."
¿Os suena, verdad? Es solo un pequeño fragmento de "Como agua para chocolate", de Laura Esquivel.
Y no, no os voy a hacer una crítica literaria, hoy es día 10, y tenemos cita ineludible con La Cocina Typical Spanish. Este mes, sin duda, uno de los más literarios del año, nos sumamos a la celebración del día del libro, haciendo recetas que aparezcan en un libro, no un libro de recetas desde luego, sino en una novela, un poemario, un ensayo...
En mi caso, leí "Como agua para chocolate" hace muchos años y sorprendentemente sigo recordando por todo lo que sucedía en torno a una cocina y con la comida siempre presente. Tuve el placer de probar verdadera comida mexicana en un viaje a México DF y aparte de comprobar que se puede tomar sin picante, me sorprendió gratamente, a pesar de que me quedé sin probar los famosos chiles en nogada.
Así que, esta ha sido la oportunidad perfecta. Ante todo, decir que se trata de unos chiles en nogada, asturianizados, de hecho, muchos de los ingredientes necesarios no se pueden encontrar aquí. Ya de mano, los chiles poblanos los he sustituído por pimientos del piquillo. 


 Ingredientes:

1 lata de pimientos del piquillo
carne guisada
mezcla de frutas y frutos secos al gusto
tomillo
cilantro
1 huevo
aceite de oliva
perejil
Para la salsa: 50 g de nueces peladas, 50 g de queso de cabra, 50 g de leche, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de canela.

 Una vez que hayamos extraído las nueces, las echamos en agua hirviendo y mantenemos cinco minutos. Las colamos y les quitamos la pielecilla marrón, dejandolas blancas. Las reservamos.
 Desmenuzamos la carne guisada con parte de su salsa, para que quede jugosa. Añadimos unas frutas picadas al gusto (yo he puesto pasas, orejones y manzana) incorporamos unas avellanas y almendras bien picadas y el tomillo y el cilantro
 Con esa mezcla, rellenamos los pimientos, colocando un palillo en la boca de cada uno para evitar que se salga el relleno.
 BatimoS la clara de huevo a punto de nieve y añadimos la yema, batiendo un poco más, para que quede bien espumoso. Pasamos cada pimiento por harina y por huevo y freímos ligeramente en aceite de oliva.
 Para la salsa, picamos las nueces y mezclamos con el resto de los ingredientes, obteniendo una salsa ligera, pero no en exceso; podemos aligerarla añadiendo un poco más de leche .


 Servimos cada pimiento cubierto con la nogada y espolvoreamos con perejil. Si estuviésemos en época de granadas, añadiríamos unos granos al plato, para obtener los tres colores de la bandera mexicana que caracterizan los chiles en nogada: rojo, blanco y verde.
 Y ahora, más que nunca, os recomiendo que no os perdáis el recopilatorio de este Typical Spanish #entrelibrosandaelguiso. Pinchad AQUÍ para verlo